怎样烧肉才会烂而不硬

我们都喜欢吃烧得酥烂而不是发硬的肉，怎么做才是最好的做法呢？下面我们收集了一些常用的小方法：

茶叶:
加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜，炖得不尽快，而且炖得很烂，加点醋可使其软化。

醋：
把肉放入，倒点醋。大火烧开，沸腾5分钟后转小火，标准是盖上盖子以后水无明显的沸腾，然后煮上个50分钟以上，就已经很烂了，很多朋友烧红烧肉，烧蹄膀都是这么烧，中途如果水不够了加沸水不要加冷水。然后再开大火放盐。

盐要晚放：   　
如果煮之前先要过油炒的话，之后家入的水一定要是热水，如果加入冷水，一定会老。要后放盐，小火儿，大火肉会变紧发硬。

山楂或罗卜：
放两颗山楂或者放几片罗卜也会会煮烂。

高压锅：
要想松软，用高压锅也是好办法。压力越高，油分被挤出的越充分，然后水充填进去，就会很软糯的。

汤水一次加足：
不要用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变硬，不好嚼咽。