做菜时应如何放盐

　　1)如做菜用的食油是豆油、菜子油等，为了减少蔬菜中的营养物质在烹调过程中的损失，一般等热煸炒过蔬菜以后再放盐。

　　2)如用花生油炒菜，由于花生容易生黄曲霉素B1，在榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍会有极微量黄曲霉素素残留存在。因此，用花生油淡菜时最好先放盐，后放菜，以使盐中的碘化物去解除黄曲霉素的毒性，有利于保障身体健康。

　　3)如用猪油、鸡油等动物油炒菜，先放盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
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